صناعة

كيف فتحت حاوية الحلويات البرتغالية في سان بطرسبرغ

الصور

فيكتور يوليف

في فبراير ، تم افتتاح Bica Pastelaria في شارع Container Street في Loft Project Floors. تم افتتاح مؤسسة متخصصة في حلوى الباستيل البرتغالية التقليدية من قبل زوجين متزوجين - جوانا مونبارون وفلاديمير ساجين.

لطالما كان فلاديمير يعمل طباخًا ، جون هو ناقد فني ، ونشأ في جنيف ، وانتقل أخيرًا إلى بطرسبرغ في عام 2013 كموظف في القسم التعليمي في مانيفستوس. بالنسبة لكليهما ، فإن الحلويات هي التجربة الأولى لأعمالهم الخاصة ، ويقومون بها بطريقة تشبه الأسرة: إنهم هم أنفسهم يخبزون الحلويات ويخدمون الزوار. تحدثت الحياة مع جوانا وفلاديمير حول العمل في حاوية ، وتاريخ الباستيل ، والاختلافات بين المنتجات البرتغالية والروسية وميزات الحياة في روسيا.

الباستيلاريا bica

عنوان: ليغوفسكي بروسبكت ، 74

وقت العمل: 12:00-20:00

الانستقرام

فحص متوسط: 150 روبل

عن الانتقال إلى روسيا

جوان: لقد ولدت وترعرعت في جنيف ، وانتقلت والدتي من لشبونة في شبابي ، وما زلت في البرتغال لدي العديد من الأقارب والأصدقاء. لذلك ، كثيراً ما أقضي إجازتي هناك.

كنت في سان بطرسبرج لأول مرة في عام 2011. أنا ناقد فني عن طريق التدريب ، متخصص في اللغة الروسية الطليعية وحصلت على منحة. لقد وصلت لمدة ستة أشهر ، وعاشت في نزل وشاركت في البحث في المتحف الروسي. ثم التقينا بزوجي المستقبلي ، وبدأت الحضور كثيرًا ، وعندما أصبح معروفًا أن البيان سيتم عقده هنا ، وجدت عملاً في القسم التعليمي وعملت لمدة عام ونصف في البينالي. في الواقع ، ما زلت أشارك في الفن المعاصر ، وأنسق مختلف المهرجانات: على سبيل المثال ، شاركت في تنظيم مهرجان Cyberfest الحديث ، كما أنضم إلى فريق القيمين لمشروع Art Prospect ، ومع زميلي ساشا إيفانوف ، نقوم بتنفيذ مشروع بحثي في ​​مدرسة داخلية للطب النفسي العصبي - نحن نعمل مع الفنانين الذين يعيشون هناك.

حول المعجنات

جوان: في الواقع ، المعجنات هي أولاً وقبل كل شيء مشروع لزوجي. فولوديا هو طباخ بالتعليم. قبل ثلاث سنوات ، ذهبنا معه أولاً إلى البرتغال ، وتذوقنا الأطعمة المحلية ، وعندما عدنا ، بدأنا في التفكير في عمل شيء خاص بنا هنا.

فلاديمير: ثم أصبح الأمر مثيراً للاهتمام بالنسبة لي ، وعندما عدت إلى سان بطرسبرغ ، وجدت أنه لا توجد مؤسسات مطبخ برتغالي تقريبًا. قلت هذا لجوان ، وكان لدينا فكرة لاكتشاف شيء ما. فكرنا في التنسيق لفترة طويلة ، لم نكن متأكدين مما يجب فعله ، كانت هناك عدة خيارات: طعام الشارع ، الحساء ، لكن في النهاية قررنا أن الحفرة كانت ما نحتاجه.

الباستيل في البرتغال هو جزء بارز من الثقافة. في القرن التاسع عشر ، كان هناك ميناء بالقرب من الدير في مدينة بيلين ، حيث تمت معالجة اللوحة القماشية باللون الأبيض ، وتم التخلص من الصفار. أخذ الراهبات من الدير هذه الأمحانات واستخدموها للطعام. وكان الباستيل واحدًا من الحلويات التي أعدوها. لقد كانت شائعة جدًا لدرجة أنها انتشرت بسرعة في جميع أنحاء البلاد.

حول الحلويات والقهوة البرتغالية

جوان: قبل اختيار وصفة معينة ، تحدثنا مع كل عماتي اللائي يطبخن في المنزل. كما يجادلون فيما بينهم حول المكونات وعدد البيض وكل شيء آخر. في أغلب الأحيان ، لا يصنعون العجين بأنفسهم ، بل يشترون الملابس الجاهزة. لكن فولوديا أراد طهي كل شيء بمفرده ، بما في ذلك العجين ، ولهذا أكمل فترة تدريب في أحد مخابز لشبونة.

ولكن على الرغم من هذا ، كان لا بد من تكييف الوصفة ، لأن المنتجات هنا مختلفة ، كان من الضروري العثور على دقيق البيض المناسب. اختبرنا كل شيء في المنزل. لم تتحول على الفور. بالنسبة للطهي ، فأنت تحتاج حقًا إلى فرن احترافي ، يمكنه الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ 300 درجة ، وبدونها يصعب تحقيق نتيجة مثالية. بالمناسبة ، كانت مشاركتي في هذه المرحلة ضئيلة. أنا نفسي لا أطبخ ، يمكنني فقط أن أقول: في المنزل أم لا في المنزل.

فلاديمير: لدينا حلوى أخرى نعدها - "ماريا لويز". هذه وصفة لعائلة جوانا ؛ لقد قدمتني إليه. كان كل شيء أكثر بساطة هنا ، لقد غيرت فقط كمية السكر. ولا يزال من الضروري العثور على شوكولاتة جيدة. نشتري البلجيكية لأننا نمتلك إمكانية الوصول إليها.

نحن أيضا تحضير القهوة بالطريقة البرتغالية. الفرق بين قهوة اسبريسو التقليدية والقهوة البرتغالية هو تحميص الفول. استخدام الإيطاليين تحميص أكثر عدوانية ، ودرجة الحرارة أعلى. القهوة قوية ، لكنها في الوقت نفسه تعاني من مرارة أو حزن ملحوظ. يستخدم البرتغاليون كميات أقل من الحرارة والحبوب المشوية لفترة أطول. طعم القهوة بسبب هذا يصبح ليونة.

عن الطوابق

جوان: بعد أن أكملت Volodya فترة تدريب ، بدأنا في البحث عن مكان مناسب. في العام الماضي ، في أبريل ، جاءت أختي الصغرى لزيارتنا ، وذهبنا إلى "الطوابق" ، حيث لم نكن قبل مائة عام. ثم رأينا "شارع الحاويات" وقررنا المشاركة. كانت الصعوبة الرئيسية هي أنه كان من المستحيل اختيار حاوية أو مكان معين ، حيث قرر المنظمون أنفسهم أين سيكون. انتظرنا فترة طويلة جدًا ، تلقينا الحاوية فقط في نهاية شهر يناير ، ولكن خلال هذا الوقت تمكنا من المشاركة في أيام المطعم - رأينا أن هناك نوعًا من الجمهور والاهتمام. أعطى الثقة.

لقد عملنا على التصميم بأنفسنا. كانت الحاوية فارغة في الأصل بجدران من الخشب الرقائقي. قام صديقنا بصنع أثاث لنا ، واستخدم مواد يمكن العثور عليها على الفور. وكانت النتيجة بسيطة جدا وحديثة. استخدمنا بعض التفاصيل البرتغالية: المناديل مع ترام لشبونة ، الديك من بارسيلوس ، الأطباق التي أحضرتها معي خصيصًا. ولكن في الوقت نفسه حاولوا تجنب الكليشيهات. سأل بعض الزوار الذين زاروا البرتغال عندما أتوا إلينا: "لماذا لا تلعب فادو؟" ولم أكن أعرف ماذا أجب ، يبدو لي أنه سيكون أكثر من اللازم.

عن الزوار

جوان: Monofood كتوجيه ليست شائعة جدا حتى الآن في روسيا. نحن أنفسنا نشك في ما إذا كان هذا سينجح: كل ما لدينا هو حلويات وقهوة برتغالية مشوية. في شهر فبراير ، عندما بدأنا ، كان الشارع أقل من 20 عامًا. كان الأمر صعبًا ، وكنا بالطبع في حيرة ، ولم نكن نعلم ما إذا كان سيتم التمسك بالمفهوم أو تقديم بعض الأطباق الساخنة ، على سبيل المثال الحساء. ولكن بعد ذلك انتهت الصقيع ، وذهب كل شيء بنجاح كبير.

معظم الناس يأتون إلينا بشكل هادف ، لكن هناك من يخرجون من الفضول. في البداية ، يعتقد بعض الزوار أن هذه بعض الوجبات الخفيفة للجبن ، والبعض الآخر جرب الباستيل بالفعل: في بوش والمخابز الآن يبيعون أحيانًا أشياء مماثلة. بالمناسبة ، كان لدينا برتغالي مؤخرًا ، كان سعيدًا والتقط صوراً لكل شيء. أعتقد أنه كان سعيدا.

حتى الآن ، ومع ذلك ، فإننا نعيش إلى حد كبير بسبب أوامر. نحن نتعاون مع مشروع Grass التعليمي ومدرسة اللغة البرتغالية. إذا كان لدينا عدة طلبات على الأقل في يوم واحد ، فإننا نؤتي ثماره بالفعل. حلاق يعمل معنا ، نحن أصدقاء معهم ، ما زلنا نتواصل مع الرجال من كتاب "Fakel". في الآونة الأخيرة ، على سبيل المثال ، تم نشر كتاب من تأليف فرناندو بيسوا ، ونحن نفكر في تقديم نوع من الخصم لمشتري الأدب البرتغالي أو معاملتهم مع الحلوى مجانًا.

عن الحياة في روسيا

جوان: أحب العيش في روسيا ، على الرغم من أنني أدرك موقفي المتميز إلى حد ما. أنت تعلم أنه في أسوأ الحالات ، يمكنك دائمًا العودة إلى جنيف أو لشبونة. أنا أتحدث عن هذا لأنني أيضًا مهاجر قانوني ؛ ولدي جميع المستندات اللازمة. عندما تتفق مع أشخاص آخرين ، ترى أن كل شيء على ما يرام مقارنةً بهم. أنا أفهم هذا جيدًا وأنا أنتقد العالم من حولي ، وأنا لا أقول إن الجميع في روسيا جيدون.

ولكن أنا شخصياً أحب أن أعيش هنا: لقد وجدت دائرة من الأشخاص ذوي الأفكار المتشابهة ، ولدي العديد من الأصدقاء المقربين الذين يسعدني للغاية التحدث والعمل معهم ، على الرغم من وجود خصوصية هنا - إنها سان بطرسبرغ. سافرت حول روسيا وأدركت أن بطرسبرغ هي أيضًا استثناء. على الأرجح ، لم أتمكن من العيش في أي مدينة أخرى. يبدو لي في روسيا أنه على الرغم من وجود بعض النقاط الصعبة للغاية ، بما في ذلك تلك المتعلقة بالحياة السياسية ، فإن الفوضى الموجودة حولنا تمنح نوعًا من الحرية. على أي حال ، لدي شعور بأنه يمكنك هنا حل بعض المشكلات بشكل أسرع: هناك دائمًا بعض الحلول وطريقة ملتوية. والموقف من الشباب نفسه مثير للاهتمام أيضًا: لدي هنا الكثير من الأصدقاء الذين حققوا شيئًا ما بالفعل أو فعلوا شيئًا ما ، حتى يتمكنوا من شغل بعض المناصب المهمة. وفي سويسرا ، حتى سن الثلاثين ، لا يُؤخذ أي شخص على محمل الجد ، فغالبًا ما يتعين عليك القيام ببعض الأعمال المساعِدة في مكان غير مهتم حتى تبلغ من العمر 30 إلى 35 عامًا وعندها فقط يمكنك الاعتماد على شيء ما.

حول خطط للمستقبل:

فلاديمير: الآن يعمل ثلاثة أشخاص فقط في صناعة الحلويات: إلى جانبي وجوان ، هناك مساعد إليا. غالبًا ما نعمل في العداد بأنفسنا ، قررنا أنه في المرحلة الأولى سيكون هذا هو الأكثر صحة: من المهم أن نتمكن من الإجابة على جميع الأسئلة ، وإخبار شيء ما. نحن نفكر في نوع من التوسع في المستقبل - ربما مقهى صغير حيث يمكنك تقديم بعض الوجبات الخفيفة. بعد كل شيء ، في البرتغال هناك شوارع مثيرة للاهتمام ، الحساء. لكن في الوقت نفسه ، نود أن نحافظ على تنسيق البشتيلاريا ، وأن يكون لدينا مكان نعده فيه pashtel de nata.

شاهد الفيديو: كيف تفتح مشروع ناجح و مربح في ألمانيا بتكاليف قليلة و تحصل على الإقامة الدائمة (ديسمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة صناعة, المقالة القادمة

الاستراتيجيات: إيغور سوكوملين وأوكسانا بييس على الشيء الرئيسي في المقهى الصحيح
ممتع

الاستراتيجيات: إيغور سوكوملين وأوكسانا بييس على الشيء الرئيسي في المقهى الصحيح

في كييف ، انتهى المنتدى الدولي RestoPraktiki. لمدة ثلاثة أيام ، قدم أصحاب المطاعم والطهاة وأخصائيي القهوة وغيرهم من المهنيين عروضاً حول قطاع المطاعم في أوكرانيا وروسيا والمملكة المتحدة وتبادلوا تجاربهم مع بعضهم البعض. زارت الحياة حول المنتدى وكتبت الأطروحات الأكثر إثارة للاهتمام من المشاركين.
إقرأ المزيد
قام طاهي Dolma ذو العلامة التجارية بافتتاح مطعم Zeda Zeni الجورجي
ممتع

قام طاهي Dolma ذو العلامة التجارية بافتتاح مطعم Zeda Zeni الجورجي

تم افتتاح مطعم للمأكولات الجورجية "Zeda Zeni" في موسكو. حول هذه الحياة في جميع أنحاء قال صاحبها إيرما Chagelishvili. في السابق ، كان Chagelishvili طاهياً في مطعم Pankavkaz للمأكولات "Dolma" وبار Zinger Grill المشوي. يحتوي مطعمها الجديد الذي تبلغ مساحته 420 مترًا مربعًا على غرفتين: غرفة ضيوف مصممة لـ 100 شخص وغرفة مأدبة تتسع لـ 200 شخص.
إقرأ المزيد
تويد إلى المدينة: المشاركون في سباق تويد رايد للدراجات
ممتع

تويد إلى المدينة: المشاركون في سباق تويد رايد للدراجات

في اليوم الأخير من شهر أيلول (سبتمبر) ، تم في موسكو ركوب رحلة Tweed Ride الرجعية التي طال انتظارها ، والتي تُماثل نظيرها في لعبة London Tweed Run. حضر ثلاثمائة مشارك إلى متنزه سوكولنيكي وحاولوا على صورة البريطانيين في بداية القرن العشرين: لقد انتزعوا أفضل بدلات التويد ، والفراشات المربوطة ، ولفوا شواربهم وخواتمهم - وانتقلوا إلى الدراجات.
إقرأ المزيد
مهرجان القناع الذهبي يفتتح في موسكو
ممتع

مهرجان القناع الذهبي يفتتح في موسكو

في 4 فبراير ، تم افتتاح القناع الذهبي ، المهرجان المسرحي الرئيسي في روسيا ، في موسكو. جاء ذلك على موقع الحدث. سيستمر القناع الذهبي حتى 22 أبريل. وفقا لنتائجها ، سيتم تقديم جائزة القناع الذهبي للمسرح الروسي. ستوزع لجنة التحكيم على جوائز المشاركين لأفضل أعمال الموسم في جميع أنواع الفنون المسرحية - الدراما والأوبرا والباليه والرقص الحديث والمسرح الموسيقي ومسرح العرائس.
إقرأ المزيد