وصفات الشيف

خاركو سيرجي كوندراتييف

الوقت

3 ساعات

أجزاء

4

KITCHEN

الجورجية

تعقيد



سيرجي كوندراتييف

مساعد ايزو زنزوا ، شيف "البهارات والفرح"
في شارع تسفيتنوي

مولود 19 أغسطس 1981 في موسكو.

بعد المدرسة تخرج من مدرسة الطهيوفي عام 1998 حصل على وظيفة في مطبخ مصنع لشركة أمريكية ، حيث تعلم كيفية طهي السوشي والقوائم ، والتي لم تكن شعبية حتى الآن في موسكو في ذلك الوقت. ثم عمل لمدة عشر سنوات في كازينو كورونا ، حيث مر بجميع الخطوات من الطاهي الموظفين إلى رئيس الطهاة في الكازينو نفسه. بعد إغلاقه ، سافر إلى الخارج لبضع سنوات: لقد طهي في فنلندا في مطعم في فندق خاص في إسبو وإسرائيل. عند عودته إلى موسكو ، قرر الحصول على مطعم ومنذ عام 2011 بدأ العمل مع مشروع جينزا القابضة: كان يعمل طاهياً لمدة ستة أشهر في مطعم Elargi ، ثم افتتح مطعم Tsytsyla. صحيح ، لقد أتقن مطبخ القوقاز بينما كان لا يزال يعمل في كازينو: كان المالكون أذربيجانيين ، وكثيرا ما جاء سيرجي لزيارتهم ، حيث تعلم. Now Sergey هو مساعد Izo Dzanzawa ، رئيس الطهاة في مطاعم Ginza Project في القوقاز. في الصيف الماضي ، ساعدها على فتح أول سبايس آند جوي في غوركي بارك ، وهذا الشتاء ، والثاني في تسفنيوي بوليفارد ، حيث أصبحت الآن مسؤولة عن المطبخ.

مساعدة من الشيف

يعد خاركو طبقًا محليًا للغاية ؛ يتم إعداده في كل عائلة جورجية تقريبًا ، كما لدينا بورشت. الطبخ ، من حيث المبدأ ، بسيط ، تحتاج فقط إلى حساب الوقت بشكل صحيح. ولكن هناك بعض الحيل: على سبيل المثال ، بدلاً من الفلفل الطازج ، يمكنك وضع الفلفل المجفف - له طعم أكثر ثراءً ، وإضافة التوابل - مزيج من التوابل الجورجية Shereuli ، التي تشمل كونداري ، أوتشيني-سونيلي والكزبرة المجففة. يتم إحضار Shereuli إلى مطعمنا من جورجيا ، ولكن في موسكو يمكنك أيضًا شرائه ، حتى أنه يوجد تحت اسم "مزيج من التوابل من أجل الخرشو".

المكونات

لحم بقر (بريسكيت) - 1 ، 3 كجم
(منها نصف العظام ونصف اللحم)

ماء - 3 لتر

الأرز ("العنبر") - 150 جم

البصل - 180 جم

طماطم طرية - 200 غرام

معجون الطماطم -130 جم

الفلفل الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
(30 جم)

ورقة الغار -2 غرام

بقدونس -15 جم

الشبت -15 جم

سيلانترو -25 جم

شيرولي -30 جم

إعداد

 قص البريسكيت: افصل اللحم عن العظام وقطعه إلى قطع صغيرة.

 خفض اللحوم والعظام في قدر مملوء بالماء واطبخه لمدة ساعة تقريبًا - حتى يصبح اللحم جاهزًا. من المهم اللحاق باللحظة التي لا يتم فيها طهي اللحم بالكامل. أخرج اللحم من المقلاة واتركيه جانباً. سلالة المرق ، شطف العظام بالماء ، ثم العودة إلى المقلاة.

 يقطع البصل ناعمانضيفه إلى المقلاة ونطهو لمدة 15 دقيقة. رمي الفليفلة (كله) في المرق ويطهى لمدة نصف ساعة. أضف معجون الطماطم واللحوم - نصف ساعة أخرى.

في هذا الوقت في مقلاة أخرى طبخ الأرز.

 اقطع الطماطم في الخلاط لتناسق العصيدة ، قم بقطع الخضر جيدًا وأضف كل شيء إلى المقلاة. طبخ لمدة 15-20 دقيقة.

أخيرًا وليس آخرًا ، قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد ، أضف التوابل والأرز إلى الحساء.

الصور: سيميون كاتز
الرسوم التوضيحية: ناستيا غريغوريفا

شاهد الفيديو: أوكرانيا تبدأعملية عسكرية لاستعادة المباني الحكومية (ديسمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة وصفات الشيف, المقالة القادمة

22 سلسلة الربيع
خطط الموسم

22 سلسلة الربيع

النص ILYA FOREIGNERS بحسب التقاليد ، تجمع الحياة حول قوائم ما سنشاهده ونستمع إليه ونقرأه في الربيع. لقد كتبنا بالفعل عن المعارض والألبومات والأفلام والألعاب والكتب أمامنا ، واليوم نتحدث عن البرامج التلفزيونية. مسيرة "Feud: Bette and Joan" March: Feud: Bette and Joan ابتكر ريان مورفي "قصة الرعب الأمريكية" و "تاريخ الجريمة الأمريكية" نوعًا جديدًا له - دراسة القصص الرنانة من عالم الأعمال الاستعراضية.
إقرأ المزيد
24 حفلات الشتاء
خطط الموسم

24 حفلات الشتاء

تستمر الحياة حول الحديث عن خطط لفصل الشتاء. بعد تناول أحدث الأفلام والمسرح والبرامج التلفزيونية ، ننتقل إلى الحفلات الموسيقية. في الصورة: Husky December Renik Bell وترتبط في المقام الأول Renik Bell مع مفاهيم مثل "Algorive" و "livecoding": هو واحد من هؤلاء الناس الذين يكتبون الموسيقى باستخدام رمز البرنامج.
إقرأ المزيد
أفضل 25 ألبومات سقوط: من مايلي سايروس إلى الفطر
خطط الموسم

أفضل 25 ألبومات سقوط: من مايلي سايروس إلى الفطر

يعد الخريف المقبل بأن تكون غنية بالألبومات: بدءًا من شهر سبتمبر تقريبًا ، يأتي إصدار سجلات مثيرة للاهتمام - في بداية هذا الموسم سيصدر ألبوم LCD Soundsystem الذي طال انتظاره ، في وقت لاحق ، سيتم إصدار موسيقى جديدة مرة أخرى بواسطة Miley Cyrus و The Horrors والشخصية الرئيسية الجديدة R & B كيلينز.
إقرأ المزيد
20 حفلات ومهرجانات الخريف في سان بطرسبرغ
خطط الموسم

20 حفلات ومهرجانات الخريف في سان بطرسبرغ

سبتمبر روبي ويليامز عندما: 7 سبتمبر المكان: Ice Palace السعر: من 4000 روبل newarena.spb يصل مغني بريطاني محبوب في روسيا كجزء من جولة "الترفيه الثقيل". يبدو أن الطعم الرئيسي سيكون أغنية "Party Like a Russian" التي ستكون في شهر سبتمبر بالضبط.
إقرأ المزيد