إدارة

Evgeny Kogan ("الكافيين"): 5 نصائح لإدارة مساحة المقهى

يفغيني كوغان

 

صاحب سلسلة من المقاهي "الكافيين"

 

مساحة المقهى المثالي 150-250 متر مربع.

هناك فرق كبير بين المطعم وعمل القهوة. إذا كان المطعم يحتوي على 16 طاولة ، في المقهى في نفس المساحة ، هناك العديد من الطاولات المختلفة.

الحساب هو هذا: وضعت على طاولة في 5 متر مربع ، وهذا هو ، في مقهى صغير يجب أن يكون هناك حوالي 30 طاولة. كلهم يجب أن يكونوا صغيرين - ل3-4 أشخاص إذا جاءت شركة كبيرة ، يمكنك فقط تحريك الجداول معًا.

في المقهى الصغير يجب أن يكون هناك حوالي 30 طاولة - طاولة واحدة لكل 5 أمتار مربعة.

لا تختار أثاثًا ضخمًا للقاعة حتى لا يصطدم الضيوف على الطاولات المجاورة بالكراسي.

يجب ألا تسمع الذباب يطير

في البداية ، كان لدي فكرة تقديم قهوة جيدة جدًا وبيئة مريحة. لقد أولت الكثير من الاهتمام للتأكد من أن لدينا إشارة Wi-Fi جيدة ومستقرة. لقد أجرينا بحثًا ووجدنا أنه في "الكافيين" يقضي الزائر العادي 3-4 ساعات - يعمل ويدرس ويقرأ الكتب. لا يهمني كم من الناس يتناولون السندويشات أو يشربون أكواب من القهوة. نحن نكسب إيرادات نظرًا لحقيقة أن لدينا الكثير من المقاعد ، دائمًا ما يكون لدينا مقعد أو مقعدان مجانيان تقريبًا ، إلى جانب أن العديد منهم يأخذون القهوة والسندوتشات معهم.

عندما يكون لديك العديد من الجداول ، فمن المهم التأكد من أن الأشخاص لا يتداخلون مع بعضهم البعض. الموسيقى الجيدة سوف تساعد.

لا ينبغي أن تكون الموسيقى عالية الصوت واللحن - فبدون صوت الجهير العصري والحديث ، يمكن اختياره من قبل موظفي المقهى. في أحد "الكافيات" لدينا بيانو أبيض ، يأتي طلاب المعهد الموسيقي لممارسة الرياضة هناك بعد الدروس واللعب للزوار.

تقليل عدد الموظفين

بالإضافة إلى القهوة الممتازة والداخلية ، من المهم تقليل الخدمة إلى الحد الأدنى. أي أنه لا يمكنك السماح لخمسة نوادل بالرقص حول العميل لتناول فنجان من القهوة مقابل 150 روبل. أولاً ، لا يوجد في روسيا أشخاص يستطيعون الرقص بشكل جميل ، ومن الصعب للغاية نموهم. ثانياً ، يمكن للشخص الخطأ أن يفسد المزاج. لذلك ، من الضروري التأكد من عدم تدخل الحاضرين على الأقل في القاعة.

يجب أن يكون الحامل مريحًا ، ويجب أن يكون هناك أربعة دورات مياه

إذا ركزت على القهوة ، فإن حجم الرف المثالي الذي يعمل عليه الباريستا والصراف هو 8 أمتار مربعة ، مثل هذه الرفوف في الكافيين. إذا لم تكن القهوة تمثل أولوية بالنسبة لك ، فإن الرف الأصغر يكفي. الحجم الأدنى هو 5 متر مربع.

لا تجعل أقل من أربعة دورات مياه. سيوفر عدد صغير من المقصورات المساحة ، ولكن لن يكون الضيوف قادرين على الشعور بالراحة ، لأن قائمة الانتظار التي تضم كشكًا واحدًا أو اثنين مع 30 طاولة أمرًا لا مفر منه.

المقهى المثالي هو مزيج من العديد من الأشياء الصغيرة.

افتتحنا أول مقهى منذ ست سنوات. لمدة ثلاث سنوات عملنا في وضع الاختبار: استغرق الأمر وقتًا طويلاً بالنسبة لي لكي أبدأ في الإعجاب بنفسي في مؤسساتنا.

ذهبت إلى الكافيين يوميًا وأواصل زيارة مقاهي يوميًا حتى الآن. لذلك ، في البداية التي أتيت إليها ، رأيت أن هناك الكثير من الناس ، كان الجميع يشربون القهوة. جلست بجانب هؤلاء الناس وبفهم الرعب: لم أكن مرتاحًا. وما كان الأمر ، لا يمكن صياغة. يبدو أن الكرسي يشبه الكرسي ، الكرسي مثل الكرسي ، فقد أصبحت القهوة جيدة مع مرور الوقت. لكنني كنت غير مريح.

أنا لم استنتج الصيغة المثالية ، فهي غير موجودة. يجب أن يكون لديك قهوة جيدة جدًا ، لم نحقق هذا على الفور ، لكننا لن نخفض العجلة أيضًا. بالإضافة إلى ما قلته بالفعل حول الطاولات والحامل والخدمة ، أضف أن المساحة الداخلية مهمة: مجموعات الألوان ، مزيج من نسيج الأثاث. يعمل فريق كامل من المصممين في Caffeine ، مما يضمن أن المقاهي ليست متطابقة ، ولكنها تحتفظ بأسلوب شائع.

الصورة: يفجيني دودين / كوميرسانت

شاهد الفيديو: Babajanian "Violin Concerto" Leonid KoganYevgeny Mravinsky (ديسمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة إدارة, المقالة القادمة

أعتقد شريط
طعام

أعتقد شريط

تم تأسيس I Believe Bar من قبل ثلاثة أصدقاء التقوا على أساس شغفهم بكرة القدم والبيرة. قرر ديمتري وسيرجي وبافيل فتح حانة خاصة بهم بعد إغلاق شريط King Ivy ، حيث عملوا معًا. لقد أرادوا إنشاء مؤسسة يسكنها سكان المنازل المجاورة في المساء ، ويأتي الأصدقاء ، ويتدفق مشجعو كرة القدم في أيام المباريات.
إقرأ المزيد
المكان المفضل: فيكتور مايكلسون عن مطعم لاتوك
طعام

المكان المفضل: فيكتور مايكلسون عن مطعم لاتوك

هناك الآلاف من المقاهي والمطاعم في موسكو ، وتفتح مقاهي جديدة كل أسبوع ، لكن قائمة الأماكن المفضلة لديك حيث لا تذهب من أجل الفضول ، ولكن من أجل معرفتك وتغييراتك الموثوق بها ، نادراً ما تتغير بمرور الوقت. تستمر الحياة في جميع أنحاء العمود ، وهو مخصص لمثل هذه الأماكن المفضلة. في العدد الجديد ، تحدث رئيس "Slow Food Ulitka convinium" والشريك الإداري لمجموعة Communicator ، Victor Michaelson ، عن مطعم Latuk - مكان خاص به ، مع فلسفة مشابهة له فيما يتعلق بالطعام.
إقرأ المزيد
مقطورة "هدايا الطبيعة" ترتفع إلى مكان دائم
طعام

مقطورة "هدايا الطبيعة" ترتفع إلى مكان دائم

ابتداءً من يوم الجمعة ، ستحتل "هدايا الطبيعة" - سيارة طعام الشارع التي أطلقها فريق من مقهى Delicatessen بمساعدة غذائية من التعاونية الزراعية LavkaLavka ، مكانًا دائمًا في Hermitage Garden. للتداول بشكل قانوني في مكان واحد ، وخاصة في المتنزهات ، وهي شارع في الشارع مع الطعام في موسكو ، تحتاج إلى المرور عبر الكثير من الدوائر الإدارية للجحيم ، لذلك ، بعد وصولك إلى العاصمة في يونيو ، أطعمت سيارة المطعم الناس في الأسواق والمهرجانات وعطلات المدينة ، وتبقى متوقفة عن العمل في Trubnaya. بالقرب من مطعم Tapa de Comida.
إقرأ المزيد
اكتشاف الأسبوع: جيروم وباتريس ، كوين ، "جون جولي" في Myasnitskaya ، جمهورية الشاورما على Barrikadnaya
طعام

اكتشاف الأسبوع: جيروم وباتريس ، كوين ، "جون جولي" في Myasnitskaya ، جمهورية الشاورما على Barrikadnaya

افتتح مطعم Jerome & Patrice Holding Ginza Project مطعمًا آخر يدور فيه كل شيء حول الطعام وشيفين - جيروم كوستياس وباتريس تيريزولا. يقع المطعم في ساحة Slavyanskaya ، في نفس الغرفة التي كان يوجد فيها أحد أساطير الماضي - مطعم Prado Cafe.
إقرأ المزيد